В 2020 году рынок нашей страны был завален сравнительно недорогой и вкусной мраморной говядиной из стран южной Америки. Сейчас уже в это сложно поверить, но бескостные отрубы РИБАЙ категории ПРАЙМ продавались в розницу по 2500 р/кг. И это уже после сухого вызревания.
Но в последние годы ситуация в корне поменялась. В России уже на федеральном уровне есть несколько крупных производителей мраморной говядины, а в регионах появляется всё больше фермерских хозяйств, специализирующихся на выращивании КРС мясных пород с мраморным мясом.
Другой вопрос - цена отечественной мраморной говядины. Даже сейчас она выше, чем на привезённую из Аргентины. И дело не в жадности наших фермеров или переработчиков. Просто ряд объективных экономических условий в наших стране, делает такое производство очень дорогим и требует больших инвестиций.
В качестве плюса отечественной продукции необходимо отметить - высокие вкусовые качества. Самую яркую по вкусу мраморную говядину, которую я когда либо пробовал, выращивают как раз на небольшом фермерском хозяйстве в нашей стране. К тому же, необязательно гоняться за дорогими отрубами категории ПРАЙМ. Вкуснейшие стейки точно так же можно приготовить из недорогих отрубов в категории СЕЛЕКТ. Цена на которые не сильно выше, чем на обыкновенную говядину с рынка.
А вот с импортной мраморной говядиной, сейчас ситуация более плачевная. Крупные торговые сети завалены таким мясом низкого качества. Для дополнительного придания веса и размягчения мышечных волокон, его инжектируют (вводят через иглу водно-солевые растворы). И когда его начинаешь готовить, оно варится на огне, но не обжаривается, т.к. выходящая вода не даёт это сделать. Вкусовые и полезные качества такого продукта тоже под большим сомнением.
Поэтому после ряда закупок и дегустационных проб, мы приняли решение отказаться от импортного мяса полностью и работать только с отечественными производителями. И это положительно сказалось на нашей репутации и всём бизнесе в целом т.к. резко увеличилось число восторженных отзывов от клиентов.
Но решение о работе с конкретным фермерских хозяйством мы принимаем ориентируясь не от цены отгрузки, а только после того, как лично посетим ферму и убедимся в соблюдении всех принципов выращивания качественной мраморной говядины.
Сейчас появляется всё больше фермеров, которые разделяют наши взгляды на дело, которым они занимаются. И именно благодаря им, вся наша продукция обладает высокими вкусовыми качествами, независимо от ценовой категории. И я с уверенностью могу сказать, что в России действительно выращивают настоящую мраморную говядину.
Но в последние годы ситуация в корне поменялась. В России уже на федеральном уровне есть несколько крупных производителей мраморной говядины, а в регионах появляется всё больше фермерских хозяйств, специализирующихся на выращивании КРС мясных пород с мраморным мясом.
Другой вопрос - цена отечественной мраморной говядины. Даже сейчас она выше, чем на привезённую из Аргентины. И дело не в жадности наших фермеров или переработчиков. Просто ряд объективных экономических условий в наших стране, делает такое производство очень дорогим и требует больших инвестиций.
В качестве плюса отечественной продукции необходимо отметить - высокие вкусовые качества. Самую яркую по вкусу мраморную говядину, которую я когда либо пробовал, выращивают как раз на небольшом фермерском хозяйстве в нашей стране. К тому же, необязательно гоняться за дорогими отрубами категории ПРАЙМ. Вкуснейшие стейки точно так же можно приготовить из недорогих отрубов в категории СЕЛЕКТ. Цена на которые не сильно выше, чем на обыкновенную говядину с рынка.
А вот с импортной мраморной говядиной, сейчас ситуация более плачевная. Крупные торговые сети завалены таким мясом низкого качества. Для дополнительного придания веса и размягчения мышечных волокон, его инжектируют (вводят через иглу водно-солевые растворы). И когда его начинаешь готовить, оно варится на огне, но не обжаривается, т.к. выходящая вода не даёт это сделать. Вкусовые и полезные качества такого продукта тоже под большим сомнением.
Поэтому после ряда закупок и дегустационных проб, мы приняли решение отказаться от импортного мяса полностью и работать только с отечественными производителями. И это положительно сказалось на нашей репутации и всём бизнесе в целом т.к. резко увеличилось число восторженных отзывов от клиентов.
Но решение о работе с конкретным фермерских хозяйством мы принимаем ориентируясь не от цены отгрузки, а только после того, как лично посетим ферму и убедимся в соблюдении всех принципов выращивания качественной мраморной говядины.
Сейчас появляется всё больше фермеров, которые разделяют наши взгляды на дело, которым они занимаются. И именно благодаря им, вся наша продукция обладает высокими вкусовыми качествами, независимо от ценовой категории. И я с уверенностью могу сказать, что в России действительно выращивают настоящую мраморную говядину.